Pour Over là phương pháp pha chế cà phê thủ công (manual brew) với dụng cụ và kỹ thuật đơn giản, chỉ bao gồm một bộ lọc (filters) và thao tác rót nước lên cà phê (pour). Nguyên tắc chung của Pour Over là để nước nóng đi qua cà phê và mang chiết xuất đi xuống theo trọng lực, bã cà phê được giữ lại trên bộ lọc.
Các bộ lọc được làm từ nhiều vật liệu với tên gọi khác nhau, tùy thuộc và bộ lọc mà cách pha chế cũng có sự biến tấu khác nhau. Trong bài viết này sẽ là hướng dẫn kỹ thuật Pour Over với bộ lọc December Dripper.
PHƯƠNG PHÁP PHA POUR OVER
BƯỚC 1:
Đặt giấy lọc vào trong phễu. Tráng đều giấy lọc qua nước nóng, sau đó đổ bỏ nước đi.
Việc tráng giấy lọc giúp loại bỏ mùi giấy và làm ấm đều các dụng cụ pha cà phê,
BƯỚC 2:
Xay 15 gram cà phê và cho vào phía trên giấy lọc.
Nhẹ nhàng vỗ đều vào phễu,san phẳng mặt cà phê theo phương ngang.
BƯỚC 3:
Nhẹ nhàng đổ 50 gram nước, đảm bảo cà phê đều và đợi trong 30 giây.
Nhiệt độ nước khoảng 90-93 độ. Nếu bạn không có nhiệt kế, có thể đun nước sôi, sau đó mở nắp đề nguội khoảng 2 phút.
Nên đổ 50 gram nước từ trong ra ngoài theo hình vòng xoắn ốc, giúp cho bột cà phê nở đều.
* Sự chờ đợi ban đầu này được gọi là quá trình bloom, tạo thời gian cho các khí bị mắc kẹt trong cà phê thoát ra ngoài.
BƯỚC 4:
Nhẹ nhàng đổ thêm nước cho đến 200ml. Đổ nước theo hình xoắn ốc từ trong ra ngoài, chậm và đều.
Tổng thời gian chiết xuất sẽ khoảng 2 phút.
Đổ nước nhẹ chậm đều, tránh đổ nước quá mạnh ở giai đoạn này,
BƯỚC 5:
Lắc nhẹ, đảo đều cà phê trong ấm và thưởng thức!
Thưởng thức cà phê nên chia thành 3 giai đoạn: nóng, ấm, nguội để thưởng thức được nhiều hương vị phong phú trong cà phê.